Rode bietensoep met katenspek (pan)
Bak de plakjes spek in een hete droge koekenpan krokant en leg op keukenpapier en laat uitlekken. Maak de sjalotjes schoon en snipper ze. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Verwarm olie en fruit hierin de sjalotjes. Voeg klein gesneden biet en bouillon toe en kook zachtjes gedurende 15 min. Voeg de blauwe kaas toe en pureer de soep. Zeef de soep door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de in stukjes gesneden rivierkreeftjes of garnaaltjes over kleine hete soepkoppen.Vul de kopjes aan met zeer hete soep. Geef er een kleine lepel crème fraîche bij en strooi wat gehakte bieslook over de soep en leg er in de in stukken gebroken spek op. Smakelijk eten!