Paling met peperkoek en gemarineerde appel
Was de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in hele dunne plakjes en daarna in hele dunne reepjes (1mm dikte). Meng de appel met vanillesuiker, limoensap, Pernod of Pastis, en een beetje fijngehakt kervel. Laat alles 1 uur marineren en schep regelmatig om. Maak de paling schoon en snijd deze in kleine blokjes van 0,5 cm, snipper het sjalotje en meng met de paling, mayonaise en crème fraîche. Breng goed op smaak met peper en zout. Pak de peperkoek en snijd er plakken vanaf van 5mm dikte. Pak een ring of een steker van 6 cm doorsnee en steek rondjes uit de plakken peperkoek. Maak met de ring of steker een torentje op de peperkoek van het palingmengsel. Bedek op het laatst de paling met de gemarineerde appel. Eet smakelijk.