Toffees van banaan in filodeeg en pisang-ambon saus (4 pers.)
Snijd de bananen in de lengte doormidden. Maak een mengsel van de helft van de pisang-ambon en de poedersuiker en marineer hier de bananen in (2 uur). Draai af en toe om. Breng de rest van de pisang-ambon aan de kook in een pannetje tot deze iets dikker wordt. Breng in een andere pan de melk aan de kook, klop de helft van de eidooiers met de suiker luchtig in een kom tot een crème. Giet beetje voor beetje de warme melk erbij en blijf goed kloppen tot de saus gaat binden (verhit licht). Laat afkoelen en voeg de ingekookte pisang-ambon toe. Leg een vel filodeeg op de plank en leg de halve banaan erin. Bestrijk het verder met eigeel en rol het deeg op, draai het uiteinde op als een toffee. Bestrijk het pakketje nogmaals met een beetje eigeel en bak ca. 10 min af in de oven op 200°c. Snijd de toffees schuin door en leg op een mooi bord. Besprenkel de toffees met de pisang-ambon saus. Smelt evt. een beetje chocola en trek er mooi strepen mee over het pakketje en over het bord. Bestrooi nog met een beetje poedersuiker.